Stoof de rode ui, look en prei zo’n 5 minuutjes aan. Voeg de kerstomaatjes, erwtjes en witte bonen toe. Kruid met peper en zout, roer even om en laat nog 5 minuutjes aanstoven.
Bereid intussen de eitjes. Klop ze los in een mengkommetje samen met 1 tl paprikapoeder, 1 tl gedroogde tijm, peper, zout en de room.
Verdeel de gemalen kaas over de groenten en giet er het eimengsel over. Verlaag je vuur en laat de omelet een kwartier à 20 minuten garen tot ze mooi gestold is.